在本次高峰论坛上，与会专家人士围绕着柳州螺蛳粉的发展展开探讨，真知灼见相互碰撞，激起了“鲜香爽辣”的思想火花……
今报记者廖艳明/文 记者颜篁/图
11月27日下午，2020柳州螺蛳粉全产业链高质量发展高峰论坛在广西云紫荆发布厅举行，专家学者、管理部门、螺蛳粉行业代表等汇聚一堂，为螺蛳粉行业健康、持续发展把脉。论坛上，还公布了十大百姓口碑预包装螺蛳粉及网络人气奖、优秀奖。
从街头巷尾的小吃到红遍大江南北甚至海内外的爆红美食，短短几年时间，柳州螺蛳粉已势不可挡地成为网红经济中一股潮流，目前，正向实现螺蛳粉产业线上预包装100亿元，线下产业链100亿元的“双百亿”目标迈进。螺蛳粉产业所有成绩离不开柳州市政府部门、企业人士专家学者等的共同努力。
广西日报传媒集团南国今报副总编辑陶海华表示，南国今报适时而为，为营造柳州预包装螺蛳粉更好的发展氛围，把脉行业发展趋势，梳理行业痒点痛点，联手柳州市鱼峰区政府、柳州市螺蛳粉协会等部门，开展了此次活动。从特别报道到现场活动，从网络投票到高峰论坛，都获得了很好的反响，也希望以此壮大柳州螺蛳粉产业链，为行业鼓呼。
本次高峰论坛的主题是“健康·持续”。论坛上，柳州市市场监督管理局、广西科技大学、柳州职业技术学院、柳州城市职业学院、柳州市螺蛳粉协会等多方代表发言。大家就袋装螺蛳粉行业的现状和未来，以及如何让柳州螺蛳粉产业健康持续发展等阐述各自的观点。
“袋装螺蛳粉如何营销？”“未来冲泡型、自热型的前景怎么样？”会上，政府部门、专家学者、螺蛳粉企业负责人等展开了圆桌对话。大家通过沟通交流，提出了很多值得参考的好建议，也让大家对螺蛳粉产业有了更多的期待与憧憬。
此次活动也得到了柳州市60多家预包装螺蛳粉企业的鼎力支持，16家品牌在网络投票及线下评选中脱颖而出，获得了十大百姓口碑预包装螺蛳粉，以及网络人气奖、优秀奖。会上，还为这些获奖企业品牌颁奖。
当日的活动还通过南国今报新闻客户端、广西云客户端等平台进行了现场直播。也可以通过扫描下方二维码，回看当天的现场盛况。
一碗街边粉如何成“网红”
柳州市螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人、广西味之坊集团董事长倪铫阳
上个世纪70年代末，柳州螺蛳粉街边小吃店诞生。一碗粉如何成了“网红”，成了“双百亿”产业？
螺蛳粉真正火爆的源头，是在2012年《舌尖上的中国》第一集诱人出镜。柳州市的领导也多次为螺蛳粉宣传代言，并扶持柳州螺蛳粉产业的发展。
2020年，宅在家里的年轻人，再次发现了柳州螺蛳粉独有的“臭、酸、辣、鲜、香”重口味乐趣，让柳州螺蛳粉成为2020年最大的爆品，频频登上微博热搜，最夸张的一次，在1个月内上热搜高达10次。
未来，柳州螺蛳粉该何去何从？首先要研究、制定未来5年内柳州市螺蛳粉行业产业发展规划，打造更多的螺蛳粉上游产业，完善供应链体系，保障原材料供应。同时，还要发展柳州螺蛳粉文化旅游产业，制定一个柳州螺蛳粉实体门店标准，申报一件集体商标。企业则要组织、维护好行业风气，抱团凝聚，促进柳州螺蛳粉行业稳健发展。
多举措保护好螺蛳粉金字招牌
柳州市市场监管局食品生产监督管理科副科长莫海碧
柳州市市场监督管理局在柳州螺蛳粉产业中主要承担着对螺蛳粉生产、流通、消费全过程的监督管理工作。
今年，市监局组织了一次全市螺蛳粉企业食品安全主体责任约谈会，督促食品生产企业落实食品安全主体责任。此外，市监局还成立了预包装柳州螺蛳粉强化食品安全监管和提升产品质量领导小组，全方位对螺蛳粉全产业链进行监管。
柳州螺蛳粉的独特风味（酸、辣、鲜、“臭”），一直以语言文字描述为主，目前在组织科研攻关，力争量化指标项目，测定主要影响因素的数值，实现以数据的形式呈现这一风味的独特性。
下一步，市监部门将继续加强监管并为企业做好服务。相信，大家一起共同努力，柳州螺蛳粉的明天会更好！
螺蛳粉的创新发展任重道远
广西科技大学、广西柳州螺蛳粉工程技术中心副研究员程昊
现在，更多人看到的都是螺蛳粉“火了”之后的一张张成绩单，但是还应冷静下来思考，柳州螺蛳粉产业如何协同创新发展？如何在市场中更具潜力？
目前，柳州螺蛳粉产品同质化严重，核心竞争力少。主要表现在，产品技术含量及精深加工能力不高，产品单一，缺少基础理论和基础技术的研究；新产品开发速度慢，产业标准体系有待进一步提升等处。
现在都提倡“吃得健康”。螺蛳粉作为一种重口味食品，不能被贴上“垃圾食品”的标签，而要紧跟健康理念，开拓更大市场。
螺蛳粉产业需要加强加工工艺，延长产业链，增加附加值。除了干米粉、酸笋、花生等，包括螺蛳粉的下脚料产业化应用都值得细细研究。目前，已经有企业用剩下的米粉头来酿酒。每天企业使用过后大量的螺蛳壳，可以用来做什么，是否可以做饲料、做装饰？
广西科技大学与柳州螺蛳粉检验检测中心，以及多家螺蛳粉生产企业共建了广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心。中心一直在围绕螺蛳粉产业存在的技术难题及前瞻性技术需求开展科技创新与工程化应用，为柳州螺蛳粉产业技术提升，及食品安全保障、打造柳州名片提供技术支撑。
打造螺蛳粉文化产业链
柳州城市职业学院经济管理系主任、柳州城职院螺蛳粉研究学会副会长李谦
文化产业是按照工业标准，生产、再生产、储存以及分配文化产品和服务的一系列活动。有网友最近评选出中国“对外输出新四大文化”分别是：螺蛳粉、网络文学、广场舞和网购国产商品。柳州螺蛳粉的文化产业链如何打造呢？
11月初，首款专门面向东盟国家的“东南亚口味”螺蛳粉发布，还有独具特色的冬荫功口味。不管从味道还是包装，都体现了柳州螺蛳粉文化符号与东南亚异域风格元素充分融合。这不仅是一种美食的输出，更是柳州人热情奔放、包容敢闯的精神文化传播。
未来，柳州螺蛳粉文化产业链如何延展延伸，需要大家共同探索与努力。
为螺蛳粉发展 “量产”人才
柳州职业技术学院柳州螺蛳粉产业学院院长陈芳
螺蛳粉已经火到成立产业学院。很多网友好奇，这个学院是干什么的？教嗦粉吗？其实，学院打造的是与螺蛳粉产业链对接的专业群，还要建设螺蛳粉产教融合实训基地。专业群包括绿色食品生产与检测、食品检测技术、市场营销、电子商务等，目的是为螺蛳粉产业输送高素质的技术技能复合应用型人才。
未来，学院将用实际行动，来助力这碗小米粉蜕变成名副其实的地方特色经济大产业，助推和引领柳州螺蛳粉产业快速发展、创新发展、科学发展。
另外，柳州职业技术学院还牵头组建柳州螺蛳粉研究所。主要建设任务是，在螺蛳粉产业装备、产品、工艺、信息化、文化与品牌、标准化六个技术领域开展研究和成果工程化。
荣誉榜
十大百姓口碑预包装螺蛳粉
广西螺状元食品科技股份有限公司（螺状元螺蛳粉）
广西中全食品科技有限公司（螺小匠螺蛳粉）
广西味之坊食品科技有限公司（欢螺颂螺蛳粉）
柳州市泽均食品有限公司（柳食尚螺蛳粉）
柳州辣螺妹食品科技有限公司（辣螺妹螺蛳粉）
柳州市螺大仙食品有限公司（老惦记螺蛳粉）
柳州市金波食品科技有限公司（螺富婆螺蛳粉）
柳州市客成食品有限公司（螺小生螺蛳粉）
柳州聚全味食品有限公司（食尚螺螺蛳粉）
柳州东华食品科技有限公司（西环肥仔螺蛳粉）
网络人气奖
广西二只螺商贸有限公司（二只螺葛根螺蛳粉）
广西安恒食品科技有限公司（云峰鱼稻螺蛳粉）
广西味之坊食品科技有限公司（螺老爹螺蛳粉）
广西曼可顿食品科技有限公司（螺太极螺蛳粉）
广西柳州肖叔叔食品有限公司（肖叔叔螺蛳粉）
优秀奖
广西柳州市潘多拉食品有限公司（苏柳情螺蛳粉）
（排名不分先后）
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